SERKAN BOZKURT

TARİFLER

Yılbaşı Hindisi - (Kestaneli Pilav & Dağ Meyveli Sos ile)

Hindi ayakları çapraz şekilde bir iple bağlanılarak geniş bir tencereye koyulur.Kuru soğan soyulup dörde bölünür,maydanoz,defne yaprağı,tane karabiber ve maydanoz tencereye eklenerek hindinin üzerini tamamen kaplayacak şekilde su koyulup ve orta ateşte haşlanır.Haşlandıktan sonra hindi çok hassas bir şekilde parçalanmadan tencereden alınıp bir tepsiye koyulduktan sonra ayaklarını bağladığımız ip kesilir.Haşlama suyu süzdürülerek su derin bir tencereye alınıp altı kısık şekilde kaynar ısıda tutulur.

Derin bir karıştırma kasesine domates salçası,biber salçası,dövülmüş sarımsak,taze kekik yaprakları,ayçiçekyağı ve tuz ilave edilerek karıştırılır.

Pirinç ılık suda 20 dakika bekletildikten sonra süzdürülür.Tencereye tereyağ alınıp eritilip ayçiçekyağı eklenir ve karıştırılır ardından çam fıstığı,suda bekletilip şişirilmiş kuş üzümü ilave edilip kavrulur,çam fıstığı hafif renk küş üzümleri şişince pirinc ilave edilip yaklaşık 20 dakika orta ateşte kavrulur,yenibahar,tarçın ve tuz eklenip karıştırıldıktan sonra kaynar durumdaki hindi suyu pirinçlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar ilave edilip karıştırıldıktan sonra kestane taneleri eklenir ve tencerinin altı kısılarak pialvın suyunun çekmesinden itibaren ateş kapatılıp pilav bir kez daha karıştırıldıktan sonra kapağı kapatılarak dinlenmeye bırakılır.

Hindinin içerisine pilav doldurulduktan sonra her tarafına salçalı sostan sürülüp bir fırın tepsisine yerleştirilip etrafına kiraz domatesler yerleştirilip 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika dış yüzeyi kızarıncaya dek pişirilir.

Ayrı ayrı tencerelerde soslar için tereyağında un hafif renk alıncaya dek kavrulduktan sonra hindi suyu ve dağ meyvelerinin 70 gramı ilave edilip tuz eklendikten sonra kaynatılıp blenderdan çekilir ve geri kalan meyveler sosların içerisine tane olarak eklenir.

Büyük bir servis tepsisine pilavın geri kalanı koyulduktan sonra üzerine fırından çıkarttığımız hindiyi koyarız etrafina fırınladığımız kiraz domatesleri koyduktan sonra frenk maydanozlar ile süsleriz.Dağ meyveleri sosları küçük kaselere alıp hindi ile berabere servis ederiz.

MALZEMELER

Hindi ve marinesi ;

1 adet bütün hindi

1 adet Aro yemeklik Kuru Soğan

1/10 bağ Maydanoz

1 adet defne Yaprağı

4-5 adet tane Karabiber

3 yemek kaşığı Natura Verde Domates Salçası

1 yemek kaşığı Biber Salçası

4 diş horeca select Sarımsak

½ paket Horeca Select Taze Kekik

5 yemek kaşığı Aro Ayçiçekyağı

1 tatlı kaşığı Aro Tuz

Kestaneli Pilav ;

1,5 kg Aro Baldo Pirinç

150 gr Horeca Select Tereyağ

50 gr Aro Ayçiçekyağı

100 gr Çam Fıstığı

150 gr Kuş Üzümü

2 paket Horeca Select Kestane

1 yemek kaşığı Toz Tarçın

1 yemek Kaşığı Yenibahar

½ paket Horeca Select Frenk Maydanoz

100 gr Kiraz Domates

Yaban Mersini Sos;

100 gr Natura Verde Yaban Mersini

2 yemek kaşığı Aro Un

2 yemek kaşığı Horeca Select Tereyağ

1 lt Hindi Suyu

1çay kaşığı Tuz

Frenk Üzümü Sos

100 gr Natura Verde Frenk Üzümü

2 yemek kaşığı Aro Un

2 yemek kaşığı Horeca Select Tereyağ

1 lt Hindi Suyu

1çay kaşığı Tuz

Dağ Çileği Sos

100 gr Natura Verde Dağ Çileği

2 yemek kaşığı Aro Un

2 yemek kaşığı Horeca Select Tereyağ

1 lt Hindi Suyu

1çay kaşığı Tuz

Nar Sos

100 gr Natura Verde Nar Taneleri

2 yemek kaşığı Aro Un

2 yemek kaşığı Horeca Select Tereyağ

1 lt Hindi Suyu

1çay kaşığı Tuz